OJO AL ANISAKIS

DECÁLOGO PARA EVITAR RIESGOS

• Cocina el pescado siempre a más de 60 grados.
• Vigila con la cocción en microondas: es difícil asegurar que se ha llegado a los 60 grados mínimos requeridos.
• Establece una relación de confianza con tu pescadero habitual e intenta asegurarte de que tanto él como sus proveedores manipulan correctamente el pescado.
• Pide siempre a tu pescadero que le quite las vísceras a tu pescado cuanto antes (incluso puedes encargarlo el día anterior para que lo hagan cuanto antes mejor).
• Haz un examen visual exhaustivo antes de cocinar el pescado, especialmente de la zona alrededor de las vísceras. Si lo vas a tomar bastante hecho encontrar gusanos después no te enfermará, pero te estropeará la comida.
• Si comes fuera de casa pescado crudo o poco hecho, asegúrate de que cumplentodos los puntos de seguridad del Real Decreto 1420 del 1 de diciembre del 2006.
• No cures el pescado con sal en casa pensando que matarás al anisakis, solo funciona con un proceso largo y en un entorno controlado.
• No sufras cuando consumas pescado que compres congelado: es totalmente seguro.
• Cuidado con los escabeches en los que no se fríe u hornea el pescado antes: si no se alcanzan los 60 grados tiene el mismo riesgo que unos boquerones.
• Extrema todas estas precauciones si eres alérgico al parásito.