"Ganar las tres subastas del atún de la almadraba es algo histórico"
Pepe Ruiz, gerente del restaurante Timón de Roche, feliz por haberse llevado las piezas
El atún reina en las aguas gaditanas con un brillo especial
estos días. La campaña almadrabera está próxima a su fin y en las
poblaciones de La Janda se subastan los conocidos como Atunes del
Carmen. Barbate, Conil y Zahara abanderan esta tradición que este año ha
propiciado un hecho histórico: un mismo restaurante, El Timón de Roche,
se ha hecho con los tres ejemplares. Pepe y María del Mar, hijos de
SuperPaco, el legendario portero del Sevilla y del Cádiz que inaugurara
este maravilloso enclave gastronómico de la provincia hace ya 24 años,
están ilusionados por este hecho: "He preguntado y sí creo que es la
primera vez que una misma empresa gana los tres atunes. Es un hito
histórico, pero tenemos claro que nuestros clientes merecen todo el
esfuerzo que hagamos", decía ayer Pepe, administrador único del
establecimiento.
María del Mar es la directora de eventos, y
también sus hermanos Paco y Jesús forman parte de esa gran tripulación.
"Es un orgullo poder trabajar todos juntos. El 'Super' es un gran
relaciones pública y con nuestra madre Lola, son los mejores embajadores
para llevarnos por la senda del triunfo", comenta Pepe Ruiz.
Hay
que decir que las subastas del atún de la almadraba no son como las
conocidas, sino que van de más a menos y cuando alguien dice Sí o Mía
se lleva la pieza. El Timón de Roche logró así el Atún del Carmen de
Barbate, que pesaba 233 kilos y por el que pagó a 38,70 euros el kilo,
más gastos; el Atún de la Almadraba de Conil (156 kilos a 35 euros/kilo)
y el Atún del Carmen de Zahara (228 kilos a 30 euros/kilo). "Desde hace
mucho tiempo se decidió que el primer atún fuese para la Cofradía de
Pescadores, que lo subasta".
El Timón de Roche celebra varios
ronqueos de atún que son muy apreciados y cuya demanda es muy amplia por
la numerosa y selectiva clientela del restaurante conileño. "Este año
ya hemos tenido varios y el próximo domingo día 21 tenemos otro. Es un
gran evento en el que profesionales de Petaca Chico, nuestro proveedor
oficial, ronquean el atún. Luego se ofrecen muchas especialidades del
atún como la nuestra propia 'Gloria bendita', que nació cuando Florencio
Sanchidrián -el embajador de jamón del mundo y que se recorre los cinco
continentes para cortar jamón- estuvo en Roche y cortó un atún con sus
cuchillos y nuestro chef Juan Antonio Alzaga condimentó los finos
filetes de atún de una manera fantástica, logrando un plato único".
Pepe
Ruiz cuenta que también ofrecen platos como "el tartar, tataki, lingote
de atún y, por supuesto, la parrillada del ronqueo con filetes de todas
las partes del atún". Además, el Timón tiene una carta de alta calidad
de mariscos, pescados, verduras, carnes, sin olvidar el jamón ibérico y
productos estrellas de la sierra y costas gaditanas.
El Timón de
Roche, con dos comedores, tres terrazas y jardín chill out tiene una
capacidad total de 350 comensales y desde cualquier mesa se ve el mar.
María del Mar Ruiz asegura que en el último año se han triplicado
eventos como bodas, reuniones de empresa, cumpleaños, comuniones...
"Realizamos los presupuestos a tenor de la demanda y posibilidades de
nuestros clientes. Lo importante es ofrecer calidad, buen servicio y que
todos disfruten y se vayan contentos con deseos de volver".
María
del Mar afirma estar muy satisfecha de trabaja, codo con codo, con su
hermano Pepe "es un lujazo porque lo que aprendo y disfruto trabajando
es, sin duda alguna, gracias a él".
